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Panqueques de papa

Las papas que se usan para hornear, a menudo llamadas papas russet o Idaho, son las mejores para hacer panqueques de papa. Los panqueques de papa son un ejemplo perfecto de cómo se puede preparar un sabroso desayuno, almuerzo o cena con sólo algunos ingredientes simples. Sirva con el puré de manzana casero y el repollo agridulce.

Sirve 4 a 6

Ingredientes

  • 3 papas para hornear, peladas (4½ tazas de papas ralladas)
  • 1 cebollita verde, cortada en rebanadas finas
  • 2 huevos batidos
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de taza de harina de trigo integral
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Aceite vegetal adicional para cocinar, opcional
  • 1 taza de crema agria, opcional

Instrucciones

  1. Ralle las papas directamente en un tazón de agua. Escurra las papas en un colador, exprimiéndolas para eliminar tanto líquido como sea posible.
  2. En un tazón, bata los huevos, la sal, la pimienta y el aceite vegetal. Agregue la harina y continúe batiendo. Agregue las papas y la cebollita verde y mezcle bien.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego alto. Use unas 2 cucharadas de la mezcla de papas para formar cada panqueque. Aplánelos con la espátula y cocínelos hasta que estén bien dorados de ambos lados y cocidos por dentro. Sírvalos de inmediato con un poco de puré de manzana y crema agria (si utiliza) encima.

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