Paella de verduras
Muchas personas reconocen la paella como una comida de España hecha de mariscos y arroz, pero hay muchos tipos de paella. Hay paellas de mariscos, de carne, de verduras y una paella famosa llamada arroz negro, ¡hecha con tinta de calamar! Fueron los moros los que hace siglos llevaron, de Oriente Medio a España, el arroz y la planta especial de crocus que produce el azafrán. Disfrute con pan plano estilo mediterráneo y esta ensalada valenciana como acompañamiento.
Sirve 4 a 6
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla blanca, picada
- ½ pimiento rojo o verde, picado
- 1 taza de arroz blanco de grano mediano, como Cal Rose o Arborio
- ⅛ cucharadita de cúrcuma
- 2 tazas de caldo, de pollo o de verduras
- 2 tomates medianos, picados, o ½ taza de tomates enlatados, picados
- 1 lata (de 15 onzas) de frijoles blancos (cannellini, navy, o Great Northern), escurridos y enjuagados
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de paprika
- ⅛ cucharadita de tomillo seco
- 3 hebras de azafrán, opcionales
- 1 taza de chícharos congelados
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
- En un sartén grande o en una paellera, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento, y cocínelos de 2 a 3 minutos, revolviendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden.
- Agregue el arroz y la cúrcuma y cocine por 1 minuto más.
- Agregue el caldo, los tomates, los frijoles blancos, la sal, la paprika, el tomillo y el azafrán (si utiliza). Cuando la mezcla comience a hervir, revuélvala una vez, cúbrala y reduzca el fuego a fuego bajo. Cocine tapado de 25 a 30 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido.
- Agregue los chícharos y el perejil. Retire la paella del fuego y déjela reposar tapada de 5 a 10 minutos antes de servir.
