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Paella de verduras

Muchas personas reconocen la paella como una comida de España hecha de mariscos y arroz, pero hay muchos tipos de paella. Hay paellas de mariscos, de carne, de verduras y una paella famosa llamada arroz negro, ¡hecha con tinta de calamar! Fueron los moros los que hace siglos llevaron, de Oriente Medio a España, el arroz y la planta especial de crocus que produce el azafrán. Disfrute con pan plano estilo mediterráneo y esta ensalada valenciana como acompañamientos.

Sirve 4 a 6

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla blanca, picada
  • ½ pimiento rojo o verde, picado
  • 1 taza de arroz blanco de grano mediano, como Cal Rose o Arborio
  • ⅛ cucharadita de cúrcuma
  • 2 tazas de caldo, de pollo o de verduras
  • 2 tomates medianos, picados, o ½ taza de tomates enlatados, picados
  • 1 lata (de 15 onzas) de frijoles blancos (cannellini, navy, o Great Northern), escurridos y enjuagados
  • ¼ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de paprika
  • ⅛ cucharadita de tomillo seco
  • 3 hebras de azafrán, opcionales
  • 1 taza de chícharos congelados
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Instrucciones

  1. En un sartén grande o en una paellera, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento, y cocínelos de 2 a 3 minutos, revolviendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden.
  2. Agregue el arroz y la cúrcuma y cocine por 1 minuto más.
  3. Agregue el caldo, los tomates, los frijoles blancos, la sal, la paprika, el tomillo y el azafrán (si utiliza). Cuando la mezcla comience a hervir, revuélvala una vez, cúbrala y reduzca el fuego a fuego bajo. Cocine tapado de 25 a 30 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido.
  4. Agregue los chícharos y el perejil. Retire la paella del fuego y déjela reposar tapada de 5 a 10 minutos antes de servir.
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