Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tallo de apio, picado
• 1 zanahoria, picada
• 1 taza de tomates machacados
• 2 tazas de caldo, de pollo o de verduras
• 2 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• ⅛ cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de tomillo seco
• ¼ cucharadita de albahaca seca
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 calabacita, cortada a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos (frijoles navy, cannellinis o frijoles colorados)
• 1 taza de frijoles verdes congelados, estilo italiano
• ¾ taza de col rizada, picada
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• ¾ taza de pasta de trigo integral pequeña, cocida
• Queso parmesano rallado para poner encima

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltéelos de 3 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que se ablanden. Agregue el apio y la zanahoria. Cocínelos de 5 a 7 minutos, revolviendo a menudo.
2. Agregue los tomates machacados. Agregue el caldo, el agua, la hoja de laurel, el orégano, el tomillo, la albahaca, la sal y la pimienta. Aumente la temperatura a fuego alto hasta que hierva. Agregue la calabacita, los frijoles enlatados y los frijoles verdes. Cuando la sopa vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio y hierva, parcialmente cubierta, por unos 15 minutos, hasta que se ablanden todas las verduras.
3. Agregue la col rizada y el perejil y cocínelos unos minutos más, hasta que se marchiten las hojas.
4. Para servir: Ponga una cucharada de pasta en cada tazón. Vierta un cucharón de sopa caliente sobre la pasta y cubra con queso parmesano.