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Sopa minestrone

La sopa minestrone es una comida deliciosa que se prepara en una sola olla. En Italia hay muchos tipos de sopa minestrone. Esta versión lleva col rizada, una hortaliza de hojas verdes que es muy nutritiva. Otras hortalizas de hojas verdes que serían buenas opciones en esta sopa son el repollo, las espinacas o la acelga. Disfrute con las varillas de pan.

Sirve 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 taza de tomates machacados
  • 2 tazas de caldo, de pollo o de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 hoja de laurel
  • ⅛ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de tomillo seco
  • ¼ cucharadita de albahaca seca
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 calabacita, cortada a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos (frijoles navy, cannellinis o frijoles colorados)
  • 1 taza de frijoles verdes congelados, estilo italiano
  • ¾ taza de col rizada, picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • ¾ taza de pasta de trigo integral pequeña, cocida
  • Queso parmesano rallado para poner encima

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltéelos de 3 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que se ablanden. Agregue el apio y la zanahoria. Cocínelos de 5 a 7 minutos, revolviendo a menudo.
  2. Agregue los tomates machacados. Agregue el caldo, el agua, la hoja de laurel, el orégano, el tomillo, la albahaca, la sal y la pimienta. Aumente la temperatura a fuego alto hasta que hierva. Agregue la calabacita, los frijoles enlatados y los frijoles verdes. Cuando la sopa vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio y hierva, parcialmente cubierta, por unos 15 minutos, hasta que se ablanden todas las verduras.
  3. Agregue la col rizada y el perejil y cocínelos unos minutos más, hasta que se marchiten las hojas.
  4. Para servir: Ponga una cucharada de pasta en cada tazón. Vierta un cucharón de sopa caliente sobre la pasta y cubra con queso parmesano.

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