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Llapingachos

Los llapingachos son un tipo de croquetas de papa, típicas del Ecuador. Tradicionalmente, se sirven con un huevo frito y se cubren con una salsa picante de cacahuete. Esta versión viene acompañada con salsa de chile rojo. If you use thin skinned potatoes like Yukon Gold there is no need to peel them. Enjoy with a ensalada verde como acompañamientos.

Sirve 4 a 6

Ingredientes

  • 2 libras de papas russet u otro tipo de papas para asar, cocidas y enfriadas
  • 4 onzas de queso mozzarella o Monterey Jack, rallado
  • 2 cebollitas verdes, cortadas en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas
  • 1½ tazas de núcleos de maíz fresco o congelado
  • ¾ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • El aceite vegetal para la plancha

Instrucciones

  1. Pele las papas y póngalas en un tazón grande. Use un machacador de papas para molerlas. Agregue el queso rallado, la cebollita verde, el perejil, el elote, la sal y la pimienta. Mézclelos hasta que se combinen bien. Forme las croquetas utilizando ¼ taza de la mezcla de papas para cada una. Aplánelas hasta que tengan aproximadamente ½ pulgada de ancho.
  2. Cocine las croquetas sobre una plancha caliente y bien aceitada de 8 a 10 minutos, hasta que se doren por ambos lados y se calienten completamente. Retírelas del fuego y sírvalas.

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