Llapingachos with Pepita Salsa Verde
Los llapingachos son empanadas tradicionales de papa de Ecuador, a menudo servidas con un huevo frito y una salsa de maní picante. Esta versión está emparejada con una salsa verde Pepita. Si usa papas de piel delgada como Yukon Gold, no hay necesidad de pelarlas. Disfruta con un ensalada verde como acompañamiento.
Sirve 4 a 6
Ingredientes
Llapingachos
- 2 libras de papas russet u otro tipo de papas para asar, cocidas y enfriadas
- 4 onzas de queso mozzarella o Monterey Jack, rallado
- 2 cebollitas verdes, cortadas en rebanadas delgadas
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas
- 1½ tazas de núcleos de maíz fresco o congelado
- ¾ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- El aceite vegetal para la plancha
Pepita Salsa Verde
- 1 taza de perejil ligeramente lleno, picado
- ¾ taza de cilantro empaquetado con luz, picado
- 1 lima pequeña, jugada
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ¼ cup toasted pepitas
- 2 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ taza de aceite de oliva
Instrucciones
- Hacer llapingachos: Pele las papas y póngalas en un tazón grande. Use un machacador de papas para molerlas. Agregue el queso rallado, la cebollita verde, el perejil, el elote, la sal y la pimienta. Mézclelos hasta que se combinen bien. Forme las croquetas utilizando ¼ taza de la mezcla de papas para cada una. Aplánelas hasta que tengan aproximadamente ½ pulgada de ancho.
- Cocine las croquetas sobre una plancha caliente y bien aceitada de 8 a 10 minutos, hasta que se doren por ambos lados y se calienten completamente. Retírelas del fuego y sírvalas.
- Make the pepita salsa verde: Coloque el perejil, el cilantro, el jugo de lima y el vinagre de vino tinto en un tazón. Moler en un mortero y mano o cortar las pepitas, el ajo, las hojuelas de chile y la sal hasta que se forme una pasta. Agregue la pasta al tazón. Mezclar suavemente. Batir en el aceite de oliva.
