Fettuccine blanco y verde
La pasta fresca es igual que cualquier otra masa, divertido de hacer y fácil de manejar. máquinas para pasta son divertidos, pero se puede hacer pasta de la manera antigua. Todo lo que necesita es un rodillo y un poco de paciencia. Sirva el fettuccine fresco con una salsa de tomate y albahaca o este sencillo pesto de albahaca y perejil.
Fettuccine blanco
Ingredientes
- 2 tazas de harina blanca sin blanquear
- 2 tazas de sémola
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos, batidos ligeramente
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ⅔ taza + 2 cucharadas de agua
Instrucciones
- En un tazón, mezcle la harina blanca, la sémola y la sal.
- En otro tazón, bata los huevos, el aceite y el agua.
- Agregue los ingredientes líquidos a la mezcla seca y mézclelos hasta que se forme una masa de apariencia áspera.
- Sobre una superficie limpia, levemente enharinada, amase la masa por 2 a 3 minutos hasta que ya no se pegue.
- Cubra la masa con una toalla de tela limpia y déjela reposar por 5 minutos.
- Corte la masa en ocho pedazos iguales.
Fettuccine verde
¡Agregue un toque especial a su fettuccine con unos fideos de fettuccine verde! Esta receta utiliza hojas frescas de espinaca cocidas para dar los fideos su color verde.
Ingredientes
- 1 taza de hojas frescas de espinacas
- 1 taza de harina blanca sin blanquear
- 1 taza de sémola
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo, batido ligeramente
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- ⅓ taza de agua
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, caliente una cantidad pequeña de agua hasta que hierva. Agregue las espinacas y cocínelas, cubiertas, de 1 a 2 minutos hasta que se marchiten las hojas pero aun conserven su color verde brillante.
- Use un colador para escurrir las espinacas, exprimiendo todo el líquido posible. Pique las espinacas.
- Siga las instrucciones para la masa de fettuccine blanco, pero agregue las espinacas picadas a la mezcla de huevo, aceite de oliva y agua.
- Siga las instrucciones para mezclar, amasar y cortar la masa de fettuccine blanco.
Para hacer el fettuccine con una máquina de manivela para la pasta:
- Comience con el indicador en #1. Aplane cada pedazo de masa y páselo por la máquina. Doble cada pedazo por la mitad y pásela por la máquina otra vez. No olvide doblar la masa antes de pasarla por la máquina por segunda vez.
- Cambie la posición del indicador de la máquina de pasta al #3. Pase cada pedazo de masa por la máquina dos veces con el indicador en #3. Doble la masa antes de pasarla por la maquina por segunda vez.
- Cambie la posición del indicador de la máquina al #5 y repita.
- Cambie la manivela de la máquina a la cortadora de fettuccine. Cuidadosamente, pase cada pedazo de masa estirada por la cortadora. Cuelgue la pasta sobre clavijas limpias o póngala, sin amontonar, sobre bandejas de horno espolvoreadas con sémola.
Para hacer el fettuccine con un rodillo de pastelero
- Sobre una superficie limpia espolvoreada con sémola, estire la masa con el rodillo, formando un rectángulo plano. Doble la masa en tercios y vuelva a estirarla.
- Repita este proceso de doblar y estirar la masa cuatro a seis veces hasta que la masa esté muy suave y aproximadamente 1⁄16 pulgada de grueso. Luego espolvoree la masa estirada con sémola y enróllela, como un burrito.
- Use un cuchillo filoso para cortar la pasta enrollada cada 1⁄4 pulgada. Desenrolle el fettuccine cuidadosamente y cuélguelo sobre clavijas limpias o póngalo, sin amontonar, sobre bandejas de horno espolvoreadas con sémola.
- Estire, doble y corte los pedazos de masa restantes como se describe en los pasos anteriores.
Cocine el fettuccine:
- Hierva 12 tazas de agua en una olla grande a fuego alto.
- Agregar ½ cucharadita de sal.
- Agregue el fettuccine y revuélvalo una vez.
- Cocine la pasta a fuego alto por 3 a 5 minutos, hasta que esté “al dente.”
- Escurra la pasta en un colador.
- Sírvala inmediatamente.
