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Fettuccine blanco y verde

La pasta fresca es igual que cualquier otra masa, divertido de hacer y fácil de manejar. máquinas para pasta son divertidos, pero se puede hacer pasta de la manera antigua. Todo lo que necesita es un rodillo y un poco de paciencia. Sirva el fettuccine fresco con una salsa de tomate y albahaca o este sencillo pesto de albahaca y perejil.

Fettuccine blanco

Ingredientes

  • 2 tazas de harina blanca sin blanquear
  • 2 tazas de sémola
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos, batidos ligeramente
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ⅔ taza + 2 cucharadas de agua

Instrucciones

  1. En un tazón, mezcle la harina blanca, la sémola y la sal.
  2. En otro tazón, bata los huevos, el aceite y el agua.
  3. Agregue los ingredientes líquidos a la mezcla seca y mézclelos hasta que se forme una masa de apariencia áspera.
  4. Sobre una superficie limpia, levemente enharinada, amase la masa por 2 a 3 minutos hasta que ya no se pegue.
  5. Cubra la masa con una toalla de tela limpia y déjela reposar por 5 minutos.
  6. Corte la masa en ocho pedazos iguales.

Fettuccine verde

¡Agregue un toque especial a su fettuccine con unos fideos de fettuccine verde! Esta receta utiliza hojas frescas de espinaca cocidas para dar los fideos su color verde.

Ingredientes

  • 1 taza de hojas frescas de espinacas
  • 1 taza de harina blanca sin blanquear
  • 1 taza de sémola
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 huevo, batido ligeramente
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ⅓ taza de agua

Instrucciones

  1. En una cacerola pequeña, caliente una cantidad pequeña de agua hasta que hierva. Agregue las espinacas y cocínelas, cubiertas, de 1 a 2 minutos hasta que se marchiten las hojas pero aun conserven su color verde brillante.
  2. Use un colador para escurrir las espinacas, exprimiendo todo el líquido posible. Pique las espinacas.
  3. Siga las instrucciones para la masa de fettuccine blanco, pero agregue las espinacas picadas a la mezcla de huevo, aceite de oliva y agua.
  4. Siga las instrucciones para mezclar, amasar y cortar la masa de fettuccine blanco.

Para hacer el fettuccine con una máquina de manivela para la pasta:

  1. Comience con el indicador en #1. Aplane cada pedazo de masa y páselo por la máquina. Doble cada pedazo por la mitad y pásela por la máquina otra vez. No olvide doblar la masa antes de pasarla por la máquina por segunda vez.
  2. Cambie la posición del indicador de la máquina de pasta al #3. Pase cada pedazo de masa por la máquina dos veces con el indicador en #3. Doble la masa antes de pasarla por la maquina por segunda vez.
  3. Cambie la posición del indicador de la máquina al #5 y repita.
  4. Cambie la manivela de la máquina a la cortadora de fettuccine. Cuidadosamente, pase cada pedazo de masa estirada por la cortadora. Cuelgue la pasta sobre clavijas limpias o póngala, sin amontonar, sobre bandejas de horno espolvoreadas con sémola.

Para hacer el fettuccine con un rodillo de pastelero

  1. Sobre una superficie limpia espolvoreada con sémola, estire la masa con el rodillo, formando un rectángulo plano. Doble la masa en tercios y vuelva a estirarla.
  2. Repita este proceso de doblar y estirar la masa cuatro a seis veces hasta que la masa esté muy suave y aproximadamente 1⁄16 pulgada de grueso. Luego espolvoree la masa estirada con sémola y enróllela, como un burrito.
  3. Use un cuchillo filoso para cortar la pasta enrollada cada 1⁄4 pulgada. Desenrolle el fettuccine cuidadosamente y cuélguelo sobre clavijas limpias o póngalo, sin amontonar, sobre bandejas de horno espolvoreadas con sémola.
  4. Estire, doble y corte los pedazos de masa restantes como se describe en los pasos anteriores.

Cocine el fettuccine:

  1. Hierva 12 tazas de agua en una olla grande a fuego alto.
  2. Agregar ½ cucharadita de sal.
  3. Agregue el fettuccine y revuélvalo una vez.
  4. Cocine la pasta a fuego alto por 3 a 5 minutos, hasta que esté “al dente.”
  5. Escurra la pasta en un colador.
  6. Sírvala inmediatamente.

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