Los frijoles cubanos

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• ½ cebolla roja, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde o rojo, picado
• 2 tomates, picados
• ¾ cucharadita de comino molido
• ¾ cucharadita de orégano seco
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 1 taza de agua
• 1 hoja de laurel
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 lima, cortada en trozos

Arroz Amarillo

• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1½ tazas de arroz blanco de grano largo
• 3 tazas de agua
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones

Prepare los frijoles

1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocínela hasta que se ablande, unos 4 minutos. Agregue el ajo y el pimento y continúe la cocción varios minutos más, revolviendo con frecuencia. Agregue los tomates y cocínelos hasta que se ablanden. Agregue el comino, el orégano, la sal y la pimienta y cocine de 1 a 2 minutos.
2. Agregue los frijoles, el agua y la hoja de laurel y revuelva para mezclar bien. Aumente a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Tape la olla, reduzca la temperatura y hierva a fuego lento unos 10 a 15 minutos.
3. Justo antes de servir, agréguele el cilantro.

Prepare el arroz

1. En una olla, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cúrcuma y el arroz y cocínelos, revolviendo constantemente, durante un minuto. Agregue el agua y la sal, aumente la temperatura a fuego alto y espere a que hierva.
2. Reduzca la temperatura a fuego bajo, tape la olla y cocine unos 20 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retire del fuego. No revuelva el arroz. Déjelo reposar por lo menos 5 minutos.
3. Para servir: Para servir: Ponga un cucharón de frijoles encima del arroz amarillo y sírvalo con un trocito de lima. Sirva la ensalada de piña y plátano y la ensalada verde como acompañamientos.