Ensalada de tomate y pepino

Disfrute con el falafel del Oriente Medio o hummus y este sencillo pan plano de sésamo.

Sirve 4 a 6 como acompañamiento

Ingredientes

• 1 pepino, pelado y cortado en rebanadas
• 2 tomates Roma, cortados
• 1 pimiento rojo o verde, cortado
• 1 cebollita verde, cortada en rebanadas finas
• ½ taza de aceitunas negras en rebanadas, Kalamata o California, opcional
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de queso feta, desmenuzado

Instrucciones

1. Ponga todas las verduras en un tazón.
2. Agregue las aceitunas, si las utiliza, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva y el queso feta.
3. Mézclelos ligeramente para combinarlos. Sirva la ensalada de inmediato.