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Tagine de África del Norte

En Marruecos, se le llama tagine tanto a uno de los guisos tradicionales como también a la olla de cerámica especial en la que se prepara. La olla tiene un fondo poco profundo y una tapa en forma de cúpula. En ella se guisan lentamente carnes, verduras y hasta frutas, junto con una mezcla de especias. Hay muchos tipos de tagine. Este tagine de verduras se hace de cebollas, camotes, zanahorias, chirivías y nabos, se sazona con canela, comino, y semillas de cilantro, y se sirve sobre el cuscús. Para agregar aún más sabor, ponga una cucharada de chermoulasobre el tagine antes de servirlo. Agregue un poco de dulzor con naranjas con menta fresca al lado.

Para 8 personas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, picado
  • 1 cebolla, cortada en trozos de 1⁄2 pulgada
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 camotes, cortados en trozos de 3⁄4 pulgada (5 tazas)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas de 1⁄4 pulgada
  • 1 chirivía, pelada y cortada en rebanadas de 1⁄4 pulgada
  • 1 nabo, pelado y cortado en rebanadas de 1⁄4 pulgada
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de chile rojo molido
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 4 tazas de caldo, de pollo o de verduras
  • 1 palito de canela de una pulgada
  • 1 taza (de 15 onzas) de garbanzos

Instrucciones

  1. Derrite la mantequilla en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue el jengibre, la cebolla y la cúrcuma y cocínelos unos 4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren las cebollas. Agregue los camotes, zanahorias, chirivías, nabos, comino, semillas de cilantro, chile rojo, sal y pimienta. Saltéelos solamente hasta que comience a sentir el aroma de las especias, sin que se quemen o huelan amargas, unos 2 ó 3 minutos.
  2. Agregue el caldo y el palito de canela, revolviendo para incorporarlos. Lleve a hervor, reduzca la temperatura a fuego medio-bajo y hierva, cubierto, por unos 20 minutes, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden todas las verduras. Agregue los garbanzos y cocine 5 minutes más. Retire el palito de canela antes de servir.
  3. Para servir: Vierta un cucharón de tagine sobre el cuscús y ponga una cucharada de chermoula encima.

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