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Papas a la persillade

Persil es la palabra para el perejil en francés. Persillade es la mezcla de perejil fresco picado con ajo picado que se utiliza sobre las comidas, se agrega a las salsas, o se combina con cubitos de pan para hacer un relleno o baño para la carne, pescado o cordero. La mezcla convierte a esta sencilla comida de papas y repollo en algo especial. Disfrute con una ensalada de espinacas frescas como acompañamientos.

Papas y repollo

  • 2 libras de papas blancas o rojas (unas 6 papas medianas)
  • 3 tazas de repollo verde, picado
  • ¾ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • 1 a 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado

Persillade (mezcla de perejil)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 o más dientes de ajo, picados
  • 1½ tazas de cubitos de pan integral
  • ½ taza de perejil, picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón, opcional

Instrucciones

  1. Prepare las papas y el repollo: Friegue las papas y lave el repollo. Hierva una olla grande de agua a fuego alto. Corte las papas en cuartos, a lo largo, y luego en rebanadas de 1⁄4 de pulgada de ancho. Cuidadosamente, agregue las papas al agua hirviendo. Cocínelas a fuego alto de 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén casi blandas. Agregue el repollo y cocine por unos 5 minutos más, hasta que adquiera un color verde brillante. Cuele las papas y el repollo en un colador y luego regréselas a la olla. Agregue la sal, pimienta, mantequilla y tomillo.
  2. Prepare la persillade: Mientras se cocinan las papas, prepare la mezcla de perejil: Lave el perejil y el limón. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo y los cubitos de pan. Cocine a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que los cubitos de pan estén tostados, unos 5 a 8 minutos. Revolviendo, agregue el perejil y la ralladura de limón, si utiliza, y cocine por un minuto más. Retire del fuego. Mezcle con cuidado.

  3. Para servir: Ponga las papas y el repollo en una fuente para servir y cubra con la mezcla de perejil.

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