Ensalada de quinoa al estilo mediterráneo
Inspirándonos en el reto de ensalada de quinoa que hicieron nuestros estudiantes de sexto grado, ¡lo invitamos a ser creativo con esta ensalada! Esta versión básica incluye tomates cherry, pimientos rojos y pepinos, pero por un toque especial, puede agregar los garbanzos, el aguacate o incluso el queso feta. Disfruta con panes planos mediterráneos.
Sirve 6 a 8
Ensalada
- 1 taza de quinoa seca
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo, cortado
- 3 cebollitas verdes, cortadas en rebanadas
- 1 taza de tomates cherry
- 1 pepino, pelado y cortado
- ½ taza de aceitunas Kalamata, cortadas en rebanadas
- ¼ taza de perejil fresco picado
Aderezo
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Hacer la quinoa
- Ponga la quinoa en un tazón y llénelo con agua fría. Lave la quinoa, meneándola con una mano, y escurra el agua.
- Combine la quinoa enjuagada y las 2 tazas de agua en una cacerola. Tape la cacerola y póngala a hervir. Reduzca el fuego a fuego medio y cocine unos 15 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido.
- Al estar lista, la quinoa será suave y un círculo blanco se aparecerá alrededor del grano. Esponje la quinoa con un tenedor para separar los granos.
Prepara el aderezo y la ensalada
- En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
- En un tazón grande, combine el pimiento rojo, las cebollitas, los tomates, el pepino, y las aceitunas. Agregue el aderezo y la quinoa cocida. Mezcle bien. Agregue el perejil y mezcle.
