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Ensalada de quinoa al estilo mediterráneo

Inspirándonos en el reto de ensalada de quinoa que hicieron nuestros estudiantes de sexto grado, ¡lo invitamos a ser creativo con esta ensalada! Esta versión básica incluye tomates cherry, pimientos rojos y pepinos, pero por un toque especial, puede agregar los garbanzos, el aguacate o incluso el queso feta. Disfruta con panes planos mediterráneos.

Sirve 6 a 8

Ensalada

  • 1 taza de quinoa seca
  • 2 tazas de agua
  • 1 pimiento rojo, cortado
  • 3 cebollitas verdes, cortadas en rebanadas
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 pepino, pelado y cortado
  • ½ taza de aceitunas Kalamata, cortadas en rebanadas
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Aderezo

  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

Hacer la quinoa
  1. Ponga la quinoa en un tazón y llénelo con agua fría. Lave la quinoa, meneándola con una mano, y escurra el agua.
  2. Combine la quinoa enjuagada y las 2 tazas de agua en una cacerola. Tape la cacerola y póngala a hervir. Reduzca el fuego a fuego medio y cocine unos 15 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido.
  3. Al estar lista, la quinoa será suave y un círculo blanco se aparecerá alrededor del grano. Esponje la quinoa con un tenedor para separar los granos.
Prepara el aderezo y la ensalada
  1. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
  2. En un tazón grande, combine el pimiento rojo, las cebollitas, los tomates, el pepino, y las aceitunas. Agregue el aderezo y la quinoa cocida. Mezcle bien. Agregue el perejil y mezcle.

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