El arroz

• 1½ taza de arroz blanco de grano corto
• 3 tazas de agua
• ½ cucharadita de sal

Verduras

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias, cortadas en rebanadas finas
• ½ taza de edamame, desvainado
• 1 pimiento rojo, cortado en rebanadas finas
• 3-4 acelgas chinas baby bok choy, picadas
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cebollita verde, cortada en rebanadas finas
• 1 hoja de nori, roto en pedacitos pequeños, opcional
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

Prepare el arroz

1. Ponga el arroz en un tazón y llénelo con agua fría. Lave el arroz, meneándolo con una mano, y escurra el residuo lechoso. Repita este proceso 2 ó 3 veces, hasta que el agua esté transparente.
2. En una olla mediana, hierva 3 tazas de agua y la sal a fuego alto. Agregue el arroz y vuelva a hervir. Reduzca la temperatura a fuego bajo y cocine tapado de 15 a 18 minutos, hasta que se haya absorbido todo el agua y el arroz esté completamente cocido. No lo revuelva.
3. Retire la olla del fuego y deje que el arroz repose, tapado, unos 10 minutos.

Prepare las verduras

1. Caliente el aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto. Agregue el jengibre, el ajo, las zanahorias y el edamame y cocínelos de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente.
2. Agregue los pimientos y las acelgas chinas. Cocine tapado varios minutos más, hasta que las verduras estén cocidas pero todavía crujientes.
3. Retire del fuego y agregue la salsa de soya y la cebollita verde.
4. Para servir: Ponga las verduras sobre el arroz y decore el plato con un poquito de las semillas de sésamo tostadas y el nori. Sirva la ensalada de repollo al lado del arroz.