Sopa de cosecha de Nuevo México

En vez del maíz azul: Use la harina de maíz amarillo o la masa harina de maíz.
En vez de las calabcitas de verano: Prueba el camote u otros tipos de calabazas de invierno
En vez de las papas rojas: Use cualquier papa que tenga cáscara delgada, por ejemplo, los Yukon Gold o papas moradas

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, cortadas a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
2 tallos de apio, cortados a lo largo en mitades y luego en rebanadas delgadas
2 tomates grandes, cortados
1 calabacita zucchini, cortada a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
1⁄2 calabacita amarilla, cortada a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
4 papas rojas, cortadas
2 cucharadas de harina de maíz azul
2 cucharadas de chile verde no muy picante, rostizado y picado (enlatado o helado)
5 tazas de caldo, de pollo o de verduras
2 latas (de 15 onzas) de frijoles pintos
1 hoja de laurel
1 cucharaditas de semillas de comino molidas
¾ cucharadita de orégano seco
1⁄2 cucharadita de chile rojo no muy picante
¾ cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta negra

Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltéelos de 3 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que se ablanden.
Agregue el apio y la zanahoria. Cocínelos de 5 a 7 minutos, revolviendo a menudo.
Agregue los tomates cortados, las calabcitas zucchini y amarilla, y las papas.
Agregue la harina de maíz azul y el chile verde picado y mezcle. Agregue el caldo, los frijloes pinto y su jugo, la hoja de laurel, el comino molido, el orégano, el chile rojo, la sal y la pimienta negra.
Aumente el fuego a fuego alto hasta que se hierva. Reduzca el fuego a medio y hierva, parcialmente cubierta, por unos 15 minutos, hasta que se ablanden todas las verduras.
Para servir: Vierta un cucharón de sopa caliente en tazones y sirva con crutones de pan integral, las galletas de sopa y las tortillas.