El arroz

• 3 tazas de agua
• 1½ taza de arroz blanco jazmín o de grano largo
• ½ cucharadita de sal

Panqueque de huevo

• 2 huevos
• ½ cucharadita de agua
• 2 cucharaditas de aceite vegetal

Verduras para el arroz frito

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 2 calabacitas zucchini, cortadas
• 2 tazas de repollo, cortado
• 2 zanahorias, ralladas
• 1½ taza de chícharos congelados
• 2 cebollitas verdes, cortadas en rebanadas delgadas
• ¼ taza de salsa de soya

Instrucciones

1. Cocine el arroz: En una cacerola, ponga el agua a hervir a fuego alto. Agregue el arroz y la sal, vuelva a hervir el agua y cúbrala. Reduzca el fuego a fuego bajo y cocine el arroz, unos 20 minutos, cubierto, hasta que todo el líquido se haya absorbido. No lo revuelva. Déjelo reposar por lo menos 5 minutos.
2. Hacer el panqueque de huevo: En un tazón, bata los huevos y el agua. Caliente un sartén grande a fuego medio-alto y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Vierta los huevos en el sartén. Cocínelos a fuego medio-alto por unos 2 minutos. Cubra el sartén y continúe cocinándolos por 1 minuto más hasta que el panqueque esté firme. Voltee el panqueque sobre una tabla de cortar y córtelo en tiras de ½ pulgada de ancho y 1 pulgada de largo.
3. Termina el arroz frito: Caliente un sartén grande a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregue el ajo y el jengibre y cocínelos aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes pero no dorados. Agregue las calabacitas y el repollo, cúbralos y cocínelos unos 3 minutos. Agregue las zanahorias, los chícharos, y las cebollitas verdes y cocínelos un minuto más. Agregue la salsa de soya, apague el fuego, agregue el arroz y mezcle. Coloque las tiras de huevo encima del arroz y mézclelos ligeramente para combinar. Sirva de inmediato.