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Chermoula

Chermoula es una salsa o adobo que es muy común en la cocina norteafricana. Se puede preparar y utilizar de muchas maneras, desde adobar pescado hasta una salsa para verduras. La chermoula marroquí casi siempre incluye ajo, cilantro, comino, paprika, sal y pimienta negra. Esta versión sustituye la paprika por nuestro chile rojo de Nuevo México. Disfrute la chermoula con el tagine de África del norte, el cuscúsy naranjas con menta fresca.

Sirve 8 personas

Ingredientes

  • 2 tazas de hojas de cilantro fresco
  • un diente de ajo, picado
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de chile rojo molido
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Instrucciones

  1. En un mortero o procesador de alimentos, muela el ajo, sal, pimienta negra, comino y chile rojo para formar una pasta.
  2. Agregue las hojas de cilantro y perejil en cantidades pequeñas y muela hasta formar una pasta.
  3. Agregue el aceite de oliva y el jugo de limón y mezcle bien. Esta chermoula se puede conservar por varios días en el refrigerador. Asegúrese de cubrirlo bien.

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