Panqueques de maíz azul con puré de bayas
Esta receta fue inspirada por Chef Ray Naranjo, un miembro del Pueblo de Santa Clara y el Tribu Odawa. Chef Naranjo es el chef de Manko, un camión de comida en Española, Nuevo México que se especializa en la cocina fusión nativoamericana. Estos panqueques utilizan ingredientes que son históricos a los Pueblos Indígenas de Nuevo México, incluso el maíz azul, la miel agave y los granos inflados de amaranto y quinoa. Es posible sustituir los granos inflados con otras semillas nativas de las Américas, por ejemplo, las pepitas (las semillas de calabaza) o las pecanas.
Sirve 4 a 6
¿Sabía usted?
La versión tradicional de esta receta nativoamericana utiliza los huevos de pato. Los huevos de pato son más grandes, así que solo necesitará uno en vez de dos huevos de gallina.
Panqueques de maíz azul
- ½ taza de harina de maíz azul
- 1½ taza de harina blanca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- 1½ tazas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos grandes
- Mantequilla para el sartén o comal
Puré de bayas
- 1 envase grande (de 12 onzas) de bayas (moras, frambuesas o arándanos azules)
- 3 cucharaditas de miel de agave o arce
Nata montada
- 1 taza de nata para montar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de miel de agave o arce
Instrucciones
Nota: Antes de empezar, enfríe un tazón grande y la nata para montar en el refrigerador.
Prepare los panqueques:
- En un tazón grande, mezcle la harina de maíz azul, la harina blanca, la sal, el polvo de hornear, y el azúcar.
- En otro tazón grande, bata la leche, la mantequilla y el aceite de oliva.
- En otro tazón pequeño, bata los huevos y agréguelos a los otros ingredientes líquidos.
- Vierta la mezcla de ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos. Mezcle desde el fondo del tazón hacia arriba hasta que todos los ingredientes secos estén humedecidos.
- Caliente un sartén sobre fuego medio y agregue una cucharada de mantequilla. Use una 1⁄2 taza medidora para medir y vertir la mezcla de panqueques en el sartén caliente de tal manera que queden unas 2 pulgadas entre los panqueques.
- Cocine los panqueques por unos 5 minutos o hasta que estén dorados por debajo. Viértalos y cocine unos 5 minutos más.
Prepare el puré de bayas y la nata montada:
- En un tazón grande, machaque las bayas. Agregue la miel de agave o arce y mezcle.
- Vierta la nata para montar en el tazón enfriado. Agregue la vainilla y la miel de agave o arce.
- Bata la nata por 10 minutos o hasta que se espese. También puede usar una batidora eléctrica.
- Para servir: Coloque el puré de bayas y la nata montada sobre los panqueques. Espolvoree con los granos inflados de amaranto y quinoa.
