15 de noviembre de 2011:
Extracto de Santa Fe de Nuevo México "Ejecución de un Tenedor," Durham gana el primer enfrentamiento en el Festival
El domingo, los finalistas se enfrentaron en Eldorado Hotel & amp; Spa, y tenían algo de talento grave en la mano para el juicio: chef y autor de libros de cocina de Sara Moulton de Food Network y PBS; de la revista Esquire 2011 Chef del Año y ex residente de Santa Fe John Rivera Sedlar; y chef James Beard ganador de un premio, y el restaurador y autora de libros de Bradley Ogden.
Los chefs tuvo como mejor jugador y bajo una presión increíble, pero por desgracia - que sólo podía haber un ganador. Damas y caballeros, un cordial felicitación al Chef Rocky Durham, quien predijo que ganaría en los días previos al espectáculo y nunca dudó por un segundo! Rocky impresionó a los jueces con un aperitivo, plato principal y postre elaborado a partir de ingredientes elegidos por los organizadores del evento y los jueces. Y se fue esa noche $ 1,000 más rico. Tome un vistazo al menú estelar Durham creado para la competencia - en el lugar - y es fácil ver por qué fue coronado el campeón:,en
triángulos pasteles con duxelle crimini, salteado / mélange ensalada con carne de cangrejo y chapulines (saltamontes!), aceite de Chile rojo aromatizado con comino y cilantro y otras especias: Aperitivo.
Segundo curso: Sur-frito muslos de pollo con un toque en el tradicional Nuevo México "Navidad" combo Chile. Para el rojo, Durham creado compota de arándano con Chile Morita (jalapeños rojos ahumados). Para el componente verde, que nos prepararon rápidamente una especie de ensalada Waldorf (manzanas, nueces, queso de cabra locales, una pizca de chile habanero y vinagreta de cilantro y limón). También en una placa: un muslo de pollo con un relleno de nuez chalota, chicharrón de pollo, y un flan de limón.
Postre: Apple con tamales "gringo-mole" Masa y crème anglaise manzana y galletas de sésamo tuile en forma de antílope.
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