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Sopa de cosecha de Nuevo México

Esta sopa celebra la abundancia de la cosecha de Nuevo México, ¡pero sabe deliciosa en cualquier época del año! También hay unas sustituciones fáciles para acomodar lo que tenga en su despensa:

  • En vez del maíz azul: Use la harina de maíz amarillo o la masa harina de maíz.

  • En vez de las calabcitas de verano: Prueba el camote u otros tipos de calabazas de invierno

  • En vez de las papas rojas: Use cualquier papa que tenga cáscara delgada, por ejemplo, los Yukon Gold o papas moradas

Sirve 6

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, cortadas a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
  • 2 tallos de apio, cortados a lo largo en mitades y luego en rebanadas delgadas
  • 2 tomates grandes, cortados
  • 1 calabacita zucchini, cortada a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
  • 1⁄2 calabacita amarilla, cortada a lo largo en cuartos y luego en rebanadas delgadas
  • 4 papas rojas, cortadas
  • 2 cucharadas de harina de maíz azul
  • 2 cucharadas de chile verde no muy picante, rostizado y picado (enlatado o helado)
  • 5 tazas de caldo, de pollo o de verduras
  • 2 latas (de 15 onzas) de frijoles pintos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharaditas de semillas de comino molidas
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • 1⁄2 cucharadita de chile rojo no muy picante
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1⁄2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltéelos de 3 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que se ablanden.
  2. Agregue el apio y la zanahoria. Cocínelos de 5 a 7 minutos, revolviendo a menudo.
  3. Agregue los tomates cortados, las calabcitas zucchini y amarilla, y las papas.
  4. Agregue la harina de maíz azul y el chile verde picado y mezcle. Agregue el caldo, los frijloes pinto y su jugo, la hoja de laurel, el comino molido, el orégano, el chile rojo, la sal y la pimienta negra.
  5. Aumente el fuego a fuego alto hasta que se hierva. Reduzca el fuego a medio y hierva, parcialmente cubierta, por unos 15 minutos, hasta que se ablanden todas las verduras.
  6. Para servir: Vierta un cucharón de sopa caliente en tazones y sirva con crutones de pan integral, las galletas de sopa y las tortillas.

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